Firenze, 23 luglio 2007- Le 2.329 imprese del 1° trimestre 2007, fanno registrare una crescita del 7% rispetto all’analogo periodo di riferimento del 2004, più forte, addirittura, di quella centrata al livello nazionale (+6,8% di media).
64,3 gelaterie artigiane ogni 100.000 abitanti (di contro alle 58.9 della media italiana), che danno lavoro a 7.128 addetti.
In controtendenza, però, Firenze e provincia dove le gelaterie artigianali, dopo un biennio di forte crescita (+27,59% nel 2006 e +27,4% nel 2005), calano del 27% rispetto all’anno precedente, assestandosi da 148 a quota 108.
Ancora peggiore la performance del comune di Firenze che registra una diminuzione del 29%.
“Una della cause è certamente la difficoltà che gli imprenditori del settore incontrano nel reperire la figura professionale del gelatiere artigiano (per l’Italia, si stima che gli imprenditori debbano rinunciare ad assumere il 77% di questi potenziali dipendenti). Un’altra va però ricercata nella gestione politico-amministrativa delle città che, di fatto, incoraggiano e sostengono poco il fare impresa.
Il rischio è che un altro mestiere tipico (i nostri gelatieri sono eredi di Ruggeri, il geniale cuciniere fiorentino e primo gelatiere artigiano dell’età moderna che riuscì perfino ad introdurre l’alimento alla Corte di Francia in seguito al matrimonio di Caterina de’Medici con Enrico d’Orleans), scompaia o, al meglio, si trasformi e globalizzi profondamente perdendo tipicità” spiega Barbara Ajello, presidente della Federazione Alimentazione di Confartigianato Imprese Firenze.
Quanto ai consumi, le famiglie toscane e fiorentine spendono in gelati artigianali e industriali 79 euro/anno.
La spesa, però, cresce per le coppie con figli (130 €/ anno) e per le coppie giovani senza figli (90 €).
Per quanto riguarda i prezzi, l’ufficio studi di Confartigianato che ha curato tutte le rilevazioni, segnala una dinamica molto contenuta: la variazione tendenziale rilevata a maggio 2007 è dello 0,5%, a fronte di una crescita dei prezzi prodotti alimentari del 2,6% e di un indice generale dei prezzi al consumo salito dell’1,5%. Inoltre, la dinamica dei prezzi dei gelati nei primi cinque mesi del 2007 ha mostrato una decisa frenata: dallo 0,9% di crescita tendenziale a gennaio 2007 si è passati allo 0,8% di febbraio, allo 0,6% di marzo e allo 0,8% di aprile, con la frenata finale allo 0,5% di maggio.
