- 400 g fagioli cotti Le Cotte
- 400 g farro cotto Le Cotte
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla media
- 2 l brodo vegetale
- 6 foglie salvia
- 2 rametti di rosmarino
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- opzionale pancetta o lardo di colonnata
Tritate finemente la cipolla. Pelate la carota, tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Ripetete la stessa cosa con il sedano. In una pentola dai bordi alti mettete un cucchiaio d’olio e tutte le verdure tritate. A questo punto, se voleste insaporire ulteriormente la zuppa potreste aggiungere un paio di fettine di pancetta, magari tagliate a striscioline. Tritate la salvia e gli aghi di rosmarino, aggiungeteli al soffritto. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite la passata di pomodoro, 2/3 dei fagioli e metà del brodo. Dopo 5 minuti, togliete la pentola dal fuoco, prendete il mixer ad immersione e frullate fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e unite del brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Versate il farro, i restanti fagioli e fate insaporire pochi minuti. Servite la zuppa calda con un filo d'olio a crudo e del pepe fresco macinato.
Potreste accompagnarla con una bruschetta: prendete una fetta di pane toscano cotto a legna, passateci sopra uno spicchio d'aglio e versateci dell'ottimo olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale!
